Pâtisseries
Des créations gourmandes, entre tradition et modernité
Chez Franck Mendivé, la pâtisserie est un art où chaque création raconte une histoire. Les gâteaux et entremets que nous réalisons sont inspirés à la fois par le riche patrimoine du Pays Basque et par des techniques contemporaines. Nous mettons un point d’honneur à utiliser des ingrédients locaux de qualité pour proposer des pâtisseries qui ravissent autant les yeux que les papilles.
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Excalibur
Mousse au chocolat « pur guana », crème brûlée vanille, biscuit cacao et riz soufflé praliné craquant.
Trois chocolats
Mousse chocolat « pur guana », mousse au chocolat au lait, mousse au chocolat blanc, biscuit.
Russe framboise / pistache
Biscuit moelleux amande/pistache, crémeux et compotée framboise, chantilly pistache (pure pâte naturelle).
Le haden
Crémeux citron vert, crémeux et coulis de mangue, biscuit amande coco, croustillant sablé passion.
Le monte christo
Crémeux vanille de Tahiti, crémeux fruits rouges, coulis cerise rouge, sablé et biscuit moelleux citron.
L’ilhanka
Crémeux et ganache montée chocolat noir « pur Pérou 63% », biscuit ultra moelleux cacao, croustillant praliné feuilleté.
Le cyrano
Mousse au caramel, ultra crémeux vanille de Tahiti, coulis de pomme verte, sablé aux noix, biscuit moelleux citron.
Trois chocolats
L’Ilhanka
Le Haden
Le Cyrano
Russe framboise / pistache
Le Monte christo
Le mille-feuilles
Feuilleté croustillant au beurre frais, crème légère vanille.
Le paris-brest
Attention taille unique 8 pers ! Couronne de choux garnis de mousseline onctueuse au praliné.
Le russe
Biscuit tendre à la noisette du piémont, crème au beurre praliné/noisette.
Le basque crème pâtissière
Le basque pêche de vigne
Le basque cerise noire
La tarte chocolat / caramel
Ganache caramel fondant sur pâte sablée, fines feuilles de chocolat noir.
La tarte crème brulée
Pâte sablée, crème brûlée, framboises et fraises fraîches (selon saison).
La tarte aux profiteroles
Pâte sablée, choux vanille, sauce chocolat (délicieuse tiède).
La tarte exotique
Pâte sablée, biscuit amande, crème légère exotique, framboises.
La tarte arlequin
Pâte sablée, crémeux framboise/cassis, mousse litchi, crème légère fraise, biscuit aux amandes imbibé de jus de cassis.
La tarte aux fruits frais
Tarte aux fraises ou aux fruits frais (selon saison), pâte sablée, chantilly.
La tarte gourmande
Pâte sablée, de la crème d’amande, des fruits de saison, une cuisson très douce pour une tarte très « grand-mère ».
La tarte au citron
Pâte sablée, de la crème au citron jaune et des cubes de « fausse guimauve citron ».
La tarte bubble
Pâte sablée, biscuit léger à la fève de tonka, compotée et mousseline aux fruits (selon saison)
La tarte feuilletée aux pommes
La tarte arlequin
La tarte exotique
La tarte bubble
Le gâteau d’amatxi
Le cake marbré
Chocolat vanille pistache.
Le croquant de Saint-palais
Le brownie
Le cake napolitain
Le fameux « Napolitain » revisité et finement chocolaté.
Le cake marbré / Le cake napolitain
Le croquant de Saint-palais
Les tuiles
amandes, coco.
Les sablés
Vanille, basques, damiers, fleur de sel, diamants.
Les cookies
Cerises, chocolat.
Les macarons de St-Palais
Un macaron au bon goût d’amande vanillée.
Les macarons garnis
Choix de plusieurs parfums (chocolat, pistache, vanille, framboise, café, mangue …) qui peuvent changer selon les saisons et inspirations.
Le carré choc
Biscuit vanille, une pointe de pâte à tartiner maison et du bon chocolat.
Les tuiles
Le carré choc
Les sablés
Les cookies
Les macarons garnis
Les cookies
Les macarons garnis
Le carré choc